Lateinischer Name: Lepista nuda

Allgemeines
Der violette Rötelritterling oder nackte Ritterling (oft verwendet wird auch die französische Bezeichnung „Pied Blue“) kommt häufig wild vor. Vor allem in Frankreich wird dieser Pilz in den Monaten Oktober und November gepflückt. Junge, wilde Exemplare sind sehr geschmackvoll. Der Pilz hat einen süßlichen Geruch und einen kräftigen Geschmack. Der violette Rötelritterling wird oft gebraten zu Fleisch (Wild) gegessen, aber auch in Nudelgerichten kommt der Geschmack gut zur Geltung.

Den Namen hat der violette Rötelritterling seiner violetten Farbe zu verdanken, die in erster Linie am Stiel zu sehen ist. Auf den Stielen können violette Pilzfäden vorkommen. Das ist eine typische Eigenschaft des violetten Rötelritterlings. Diese Fäden haben mit der Bodenbeschaffenheit zu tun. Wenn das Substrat karg wird/ist, bilden sich diese Fäden, die übrigens essbar sind. Auch bei den gezüchteten Pilzen kommt dies oft vor, vor allem bei den in Höhlen gezüchteten Sorten. Interessant ist, dass sich diese Fäden auch nach der Ernte weiterhin bilden können (weiterwachsen).

Beschreibung
Der violette Rötelritterling hat eine großartige Pilzform. Ein langer, grauvioletter Stiel mit einer Länge von ungefähr acht bis zehn Zentimetern und ein riesiger cremefarbener Hut mit ungefähr fünf bis sechs Zentimetern Durchmesser. Auf dem Hut befindet sich manchmal ein hellbrauner Film. Dieser Film stammt von der feuchten Deckerde. Der violette Rötelritterling hat einen hohen Trockensubstanzanteil, wodurch er beim Braten weniger Feuchtigkeit verliert. Das Fleisch ist relativ fest, und der Hut kann schnell abbrechen.

Lagerung und Haltbarkeit
Der in den Niederlanden gezüchtete violette Rötelritterling ist sehr sauber und braucht kaum weiter gereinigt zu werden. Säubern Sie den violetten Rötelritterling eventuell mit einem Tuch, einer Bürste oder Küchenpapier. Der violette Rötelritterling  ist im Kühlschrank ungefähr 5 Tage haltbar.

Geschmack und Verwendung
Der violette Rötelritterling kann nicht roh gegessen werden. Braten Sie den violetten Rötelritterling etwas länger als üblich.

Dieser Pilz passt ausgezeichnet in verschiedene Wildgerichte, oder braten Sie ihn in einer Pilzmischung.