Lateinischer Name: Morchella conica

Allgemeines
Ursprünglich wuchsen Spitzmorcheln in Europa relativ häufig auf kalkreichen Waldböden. Inzwischen sind diese Delikatessen an vielen Orten verschwunden und gehören zu den geschützten Sorten. Spitzmorcheln wachsen das ganze Frühjahr hindurch in Gebüschen, lichten Wäldern, brachliegenden Böden, Dünen und am Wegesrand. Spitzmorcheln sind nur 6 Monate im Jahr frisch erhältlich. Diese frischen Spitzmorcheln kommen aus der Türkei, aus Griechenland und aus Osteuropa. Das restliche Jahr über werden sie getrocknet angeboten.

Beschreibung
Spitzmorcheln haben einen schwammigen, spitzen Hut, der an eine Bienenwabe erinnert. Der goldbraune Hut ist 5 bis 20 cm hoch und wird mit zunehmendem Alter gelborange. Innen ist der Fruchtkörper hohl, das Fleisch ist weiß bis cremefarben.

Lagerung und Haltbarkeit
Frische Spitzmorcheln können nicht sehr lange aufbewahrt werden. Sie sollten die Pilze am besten sofort nach dem Kauf in den Kühlschrank legen und, wenn möglich, sofort zubereiten.

Geschmack und Verwendung
Bevor die Spitzmorcheln gegessen werden können, müssen sie gut erhitzt werden. Essen Sie sie niemals roh, denn dann sind sie giftig. Der Geschmack der Spitzmorcheln ist würzig und kommt gut in Wildgerichten oder Ragouts zur Geltung.