Lateinischer Name: Pleurotus eryngii

Allgemeines
Der Eryngii oder Kräuterseitling hat einen samtigen, graubraunen Hut und einen großen, festen, weißen Stiel. Der Pilz wächst in Trauben und ist sehr dekorativ und geschmackvoll.

Beschreibung
Der Hut ist 5 bis 12 cm breit und hat einen eingerollten Rand. Der Stiel ist 6 bis 10 cm lang und 2 bis 6 cm dick. Die Lamellen sind abfallend, weiß oder gelblich.
Die Sporen sind lila.

Lagerung und Haltbarkeit
Der Eryngii ist ein fester Pilz, der sich im Kühlschrank 5 bis 7 Tage hält. Der Pilz braucht nicht gewaschen zu werden.

Geschmack und Verwendung
Der ganze Pilz ist sehr geschmackvoll und hat einen leicht würzigen Geschmack. Der Kräuterseitling macht sich sehr gut in Saucen mit Fleisch oder Wild, aber auch in vegetarischen Gerichten wie in einem herbstlichen Nudelgericht mit gebratenem Lauch und Kräuterseitling.