Latijnse naam: Tuber Aestivum Vitt

Algemeen
De Truffel is een bolronde paddenstoel die in de nabijheid van wortels van bepaalde boomsoorten groeit. De Truffels komen voornamelijk voor in Frankrijk, Italië en Spanje. Voor het opsporen van de ondergrondse zwammen gebruikt men varkens of speciaal getrainde honden.
De Truffel is de meest exclusieve paddenstoel en wordt veel gebruikt in de beste restaurants. Tegenwoordig wordt de Truffel naast de horeca ook steeds meer via het retail-kanaal aangeboden.

Beschrijving
Er zijn drie soorten Truffels: de Zomertruffel, de Zwarte Wintertruffel en de Witte Truffel. De bruingrijze of grijszwarte Zomertruffel is de minst aromatische en de goedkoopste. Van de Zwarte Wintertruffel bestaan vele variëteiten.

Smaak en toepassing
Truffels hebben een zeer intense, aardse geur en een hele speciale smaak. Ze gelden dan ook als een bijzondere delicatesse. Qua prijs en prestige horen truffels thuis in dezelfde categorie luxe lekkernijen als kaviaar en ganzenlever.