assortiment


Judasoor

Nombre en Latiín: Auricularia Auricula-judae

Algemeen
Judasoor komt gedurende het hele jaar voor in Nederland en België, zowel op levende als dode bomen. De zwam heeft een voorkeur voor de vlier. Het is een algemene en zich uitbreidende soort.
Beschrijving
De naam wordt wel verklaard uit de overlevering dat Judas zich aan een vlier had opgehangen nadat hij Jezus verraden had. De vlier is de favoriete gastheer van het Judasoor. Ook lijkt het zwammetje op een oor.

Onder gunstige (vochtige) omstandigheden is het 2 – 6 cm grote Judasoor een satijnige donkerroze zwam, die zacht aanvoelt. Vaak treft men hem aan in de vorm van een geaderd, enigszins doorzichtig oor. Bij droogte krimpt hij in, wordt harder en donkerder (tot zwart) van kleur.

Smaak en toepassing
Judasoor is een veelzijdige paddenstoel. Deze past uitstekend in soepen en stoofschotels.

Perfection in fresh