assortiment
Beukenzwam, Bruine (Shimeji)
Latijnse naam: Hypsizygus Tessellatus
Algemeen
De Beukenzwam wordt sinds kort in Nederland geteeld. In Nederland zie je in het koelverschap alleen de (bruine) Buna Shimeji en de (witte) Bunapi Shimeji (de witte variant wordt in het donker gekweekt).
Beschrijving
De Beukenzwam groeit als een bundel en hebben lange, smallere toelopende stelen en halfronde hoedjes. De textuur, geur en smaak zijn overheerlijk.
Bewaren en houdbaarheid
Eet de paddenstoel niet rauw, want dan zijn ze minder goed verteerbaar en bovendien bitter van smaak. De paddenstoelen lossnijden van de bodem. De bodem kunt u weggooien.
Bewaar de paddenstoel met de voedingsbodem, zo kan deze in de koelkast een aantal dagen bewaard worden.
Smaak en toepassing
Snijd voor het gebruik eerste de onderkant eraf. De steeltjes zijn eetbaar. De witte Beukenzwam is prima te combineren met allerlei ingrediënten en gerechten.
De Beukenzwam kan geheel bereid worden en smaakt goed bij visgerechten. Bij de juiste bereiding (niet te lang verhitten) blijft de paddenstoel knapperig.
