Nom latin : Lepista Nuda

Généralités
Le Pied Bleu est très répandu à l’état sauvage. On le trouve essentiellement en France durant les mois d’octobre et novembre. La variété sauvage de ces champignons est très savoureuse lorsqu’elle est encore jeune. Son arôme est sucré et il présente une saveur prononcée. Le Pied Bleu se consomme souvent chaud, rissolé en accompagnement de viande (gibier), mais il relève également la saveur des pâtes.

Il doit son nom à sa couleur que l’on remarque essentiellement sur le pied. Le pied peut être couvert d’une moisissure pelucheuse violacée. Il s’agit d’un phénomène caractéristique du Pied Bleu. Cette peluche apparaît en fonction de la nature du sol. Cette peluche se forme sur un sol pauvre. Elle est parfaitement comestible. On constate ce phénomène également sur le Pied Bleu cultivé, principalement sur la variété cultivée en grottes. Bizarrement, la peluche continue à se développer après la récolte.

Description
Le Pied Bleu est un champignon d’une très belle forme. Son pied gris violet mesure entre huit à dix centimètres de long et son chapeau charnu dont le diamètre mesure entre cinq à six centimètres est de couleur crème. Le chapeau est parfois recouvert d’une cuticule brun clair. Cette cuticule émane de la terre humide. Le Pied Bleu est un champignon dont le pourcentage de matière sèche est élevé et il ne produit que très peu de liquide lors de la cuisson. Sa chair est assez ferme et le chapeau se casse facilement.

Conservation et durée de conservation
Le Pied Bleu cultivé aux Pays-Bas est très propre et ne nécessite guère d’être relavé. Eventuellement, vous pouvez essuyer le Pied Bleu à l’aide d’un tissu, brosse ou de l’essuie-tout. Le Pied Bleu se conserve au réfrigérateur durant 5 jours environ.

Goût et applications
Le Pied Bleu ne peut être consommé cru. Sa cuisson doit être prolongée par rapport à d’habitude.

Ce champignon se marie à merveille avec du gibier, ou encore rissolé et mélangé à d’autres champignons.