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Peurote jaune

Nom latin : Pleurotus Citrinopileatus

Généralités
Aux Pays-Bas, les pleurotes en forme d’huitre sont cultivés durant toute l’année sur des sacs contenant un mélange de paille et d’eau. Lors de la récolte, les pleurotes sont cueillis en bouquets pour être ensuite être coupés une par une.

Description
Le pleurote jaune se reconnaît à son apparence asiatique. Son parfum est légèrement sucré et sa chair est juteuse. Contrairement au pleurote gris, la taille de son chapeau ne dépasse pas les 5 cm environ.

Conservation et durée de conservation
Les pleurotes frais se conservent au réfrigérateur. Ainsi, une durée de conservation de 3 jours environ peut être atteinte.

Goût et applications
Grâce à son goût charnu et sa texture ferme, le pleurote s’accommode bien des recettes végétariennes. Le pleurote jaune est également beaucoup utilisé dans les plats orientaux préparés en wok.

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