Nom latin : Flammulina Velutipes

Généralités
L’Enoki est la version cultivée de la collybie à pied velouté (Flammulina Velutipes). L’Enoki est cultivé dans le noir à l’aide d’un apport supplémentaire en CO2. Cela lui permet de conserver sa belle couleur blanche.

Description
L’Enoki se caractérise par de longs pieds fins. La version sauvage (Collybie à Pied Velouté) ressemble beaucoup plus à un champignon classique qu’à l’Enoki. L’Enoki est cultivé et vendu en petits bouquets.

Conservation et durée de conservation
Ils se conservent généralement très peu de temps au réfrigérateur (même emballés dans une matière irrétrécissable), durant quelques jours au maximum. Ne sortez l’Enoki pas de son emballage avant sa préparation, ainsi vous éviterez qu’il sèche.

Souvent, on trouve sous le bouquet encore un bout du substrat. Ce substrat, ainsi que la partie inférieure du pied, souvent un peu caoutchouteux, doivent être ôtés avant toute préparation. La présence d’un substrat garantit une durée de conservation supérieure.

Goût et applications
L’Enoki a un aspect croquant et son goût est légèrement fruité. Les Enoki sont généralement consommés dans les salade et les sandwichs. On les ajoute parfois à des plats chauds juste avant d’être servis (par exemple les soupes).