Nom latin: Agaricus Arvensis

Généralités
L’Agaric des jachères, ou « Boule de Neige » est également appelé champignon anis, à cause de son arôme légèrement anisé. L’Agaric des jachères sauvage pousse sur les prairies et dans les sapinières de Belgique et des Pays-Bas. Aux Pays-Bas, l’agaric des jachères est cultivé à petite échelle durant toute l’année.

Description
L’Agaric des jachères est de couleur jaune pâle. Son pied est blanc. C’est un champignon à chair ferme et blanche.

Conservation et durée de conservation
L’agaric des jachères se conserve au réfrigérateur durant 2 à 3 jours. La température idéale de conservation est de 2°C.

Goût et applications
Ces champignons ont meilleur goût lorsque qu’ils sont jeunes, car en vieillissant, leur chair devient marron foncé. Les plats préparés à base de ce champignon prennent alors cette couleur. L’agaric des jachères se prête particulièrement à une préparation en salade.