Nom latin : Pleurotus Ostreatus

Généralités
Aux Pays-Bas, les pleurotes en forme d’huitre sont cultivés durant toute l’année sur des sacs contenant un mélange de paille et d’eau. Lors de la récolte, les pleurotes sont cueillis en bouquets pour être ensuite être coupés une par une. Le Pleurote en forme d’huitre sauvage pousse en grappe sur des souches et du bois mort.

Description
On reconnaît le Pleurote en forme d’huitre à son chapeau beige clair jusqu’à gris clair en forme d’éventail, dont le diamètre mesure entre 5 et 15 cm, son pied court et les lamelles bien visibles sous le chapeau. La chair est blanche, filandreuse et molle. A part la variété blanche, il existe également des Pleurote en forme d’huitre rose et jaune.

Conservation et durée de conservation
Les pleurotes frais se conservent idéalement au réfrigérateur. Ainsi, une durée de conservation de minimum 3 jours environ peut être atteinte.

Goût et applications
Le Pleurote en forme d’huitre offre une saveur charnue et douce. Sa chair étant tendre, le Pleurote en forme d’huitre n’a pas besoin d’être chauffé longuement, quelques minutes suffisent. Les Pleurotes en forme d’huitre ne réduisent que très peu lors de la préparation.

En cuisine, on utilise le Pleurote en forme d’huitre souvent dans les soupes et les sauces à base de viande, ainsi qu’en accompagnement de viande. Son arôme se marie bien avec la volaille, le veau et le poisson.