Nom latin : Morchella Conica

Généralités
A l’origine, la morille était assez répandue sur les terrains boisés calcaires d’Europe. Aujourd’hui, ces délicatesses sont devenues plus rares et appartiennent aux espèces protégées. La Morille pousse tout au long du printemps dans les broussailles, dans les forêts ouvertes, sur les terrains vagues, dans les dunes et le long des chemins. Les Morilles fraîches ne se vendent que durant 6 mois par an. Ces Morilles fraîches nous viennent de la Turquie, la Grèce et l’Europe de l’est. Durant les autres mois de l’année, on les trouve sous forme séchée.

Description
Le chapeau de la Morille est alvéolé, de forme conique qui rappelle le nid-d’abeilles. Son chapeau de couleur mordorée mesure entre 5 à 20 cm de haut et devient ocré en vieillissant. La tête est creuse et la chair est blanche ou de couleur crème.

Conservation et durée de conservation
Les morilles fraîches ont une durée de conservation limitée. Il est conseillé de placer le champignon au réfrigérateur directement après son achat, et de, si possible, le préparer immédiatement.

Goût et applications
Pour être consommées, les Morilles doivent être bien chauffées. Ne les consommez jamais crues, car elles sont alors toxiques. Les Morilles offrent une saveur épicée qui s’exprime pleinement dans les plats à base de gibier ou dans les ragoûts.
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Disponibilité