Nom latin : Auricularia Auricula-judae

Généralités
Aux Pays-Bas et en Belgique, l’Oreille de Judas est fréquent durant toute l’année, sur du bois mort ou vivant. Le champignon a une préférence pour le sureau. C’est une variété générale qui tend à se répandre.

Description
Le nom proviendrait de l’arbre sur lequel Judas se serait pendu après avoir trahi Jésus. Le sureau est l’hôte préféré de l’Oreille de Judas. De plus, le petit champignon fait penser à une oreille.

En conditions favorables (humides) l’Oreille de Judas atteint la taille de 2 à 6 cm et présente une couleur rose foncé, à l’aspect satiné et doux. On le trouve souvent sous forme d’oreille veinée, légèrement transparente. En cas de sécheresse, il se rétrécit, se durcit et fonce (jusqu’à devenir noir).

Goût et applications
L’Oreille de Judas est un champignon à multiples facettes. Il se prête particulièrement bien pour une préparation en soupe ou en pot au feu.
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Disponibilité