Latijnse naam: Pleurotus Eryngii

Algemeen
De Eryngii ook wel de Koningsoesterzwam genoemd heeft een fluweelachtige licht grijsbruine hoed en een grote stevige witte steel. De paddenstoel groeit in trossen en is erg decoratief en smakelijk.

Beschrijving
De hoed is 5 tot 12 cm breed met een ingerolde rand. De steel is 6 tot 10 cm lang en 2 tot 6 cm dik. De lamellen zijn aflopend, wit of geelachtig.
De sporen zijn lila van kleur.

Bewaren en houdbaarheid
De Eryngii is een stevige paddenstoel en is in de koelkast 5 tot 7 dagen houdbaar. De paddenstoel hoeft niet gewassen te worden

Smaak en toepassing
De hele paddenstoel is zeer smaakvol en heeft een licht pittige smaak. De Koningsoesterzwam doet het uitstekend in sauzen met vlees of wild, maar ook in vegetarische gerechten, zoals in een herfstige pastaschotel met gebakken prei en Koningsoesterzwam.